La valeur d’un restaurant dépend de ce que quelqu’un paiera pour acheter ce restaurant. Comme les restaurants ont autant de formes et de tailles que leurs propriétaires, la détermination de la valeur est complexe. De manière plus générale, la valeur peut être établie soit par un multiple des bénéfices annuels, soit par les actifs du restaurant.

Catégories de restaurants

Les restaurants se répartissent en deux grandes catégories: service complet et service limité (ou service rapide). Ensuite, il existe de nombreuses sous-catégories telles que la gastronomie, la restauration décontractée, le dîner, le bar et le grill, la charcuterie, la restauration rapide, la pizza à emporter, et la liste est longue. Au sein de ces catégories se trouvent des restaurants indépendants, des franchises, des entreprises, un emplacement unique à une multi-localisation internationale. Ainsi, un «restaurant typique» ne peut pas être défini rationnellement.

Bénéfice vs actifs

Examinons les restaurants détenus et exploités individuellement. En termes simples, il existe deux façons d’évaluer les restaurants, qu’ils soient à service complet ou à service limité. La première consiste à multiplier les bénéfices annuels en cas de réussite des opérations. Pour un restaurant qui ne fait pas de profit, sa valeur est déterminée par ses immobilisations, appelées meubles, agencements et équipements (FF&E). Qu’un restaurant fasse ou non un profit, le fait est que le marché sera le déterminant ultime de la valeur de tout restaurant.

Multiplicateur de profit

Dans une bonne économie, la «règle d’or» pour une valeur de restaurant rentable est de deux à trois fois les bénéfices annuels (ou les revenus discrétionnaires) du restaurant plus les stocks. Cependant, dans la région de Los Angeles pendant les périodes économiques difficiles, il semble que les restaurants rentables puissent s’attendre à un multiple de 1,5 à 2 des bénéfices discrétionnaires plus les stocks. Plus le restaurant réussit à réaliser des bénéfices pour le propriétaire actuel, plus il est précieux pour un acheteur. C’est typique de toute entreprise.

Pas de profit, pas de problème

Si un restaurant ne fait pas de profit, il y a toujours de la valeur pour un acheteur. Le plus grand obstacle à l’entrée dans l’industrie de la restauration est le coût de construction initial. Si un restaurant a une hotte autorisée et fonctionnelle, des drains d’inondation, un évier en trois parties et un réfrigérateur autorisé, et qu’il est bien situé, le restaurant vendra généralement. S’il a un permis d’alcool, le restaurant en vendra plus. Cela vaut également pour un restaurant rentable.

Coût de remplacement de l’équipement

La valeur ou la valeur d’un restaurant qui ne fait pas beaucoup de profit réside dans son fonctionnement, l’équipement autorisé et d’autres actifs. Le propriétaire doit déterminer le coût de remplacement de chaque équipement fonctionnel et autres actifs, puis les regrouper dans une liste pour déterminer la valeur actuelle du restaurant.

Recrutez un professionnel

Que vous essayiez de déterminer la valeur de votre propre restaurant à des fins de financement ou de le mettre sur le marché pour le vendre, vous arriverez probablement à une valeur teintée d’émotions et au prix que vous souhaitez par rapport à la valeur réelle du marché. Pour des intentions de financement, parlez à un prêteur commercial avant de commencer le processus de prêt. Lorsque vous envisagez de vendre votre restaurant, faites appel à un courtier d’affaires expérimenté. Un professionnel peut vous aider à déterminer la valeur marchande et à vous apporter discrètement des acheteurs qualifiés, afin que vous puissiez passer votre temps et votre argent à gérer votre restaurant et à vivre votre vie.