Vendre votre restaurant? Acheter un restaurant? Vous cherchez à vendre ou à acheter des actions dans un restaurant?

Ou peut-être êtes-vous simplement curieux de savoir le fonctionnement interne des esprits sur « Shark Tank ».

De toute façon, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, vous apprendrez:

  1. Pourquoi toi devrait valeur un restaurant.
  2. Les considérations à prendre en compte lors de l’évaluation d’un restaurant.
  3. Méthodes d’évaluation des restaurants.

Pourquoi évaluer un restaurant ?

Un restaurant est comme n’importe quelle entreprise. Que vous mettiez votre restaurant sur le marché demain ou que vous envisagiez de le posséder jusqu’au jour de votre décès, il vaut la peine de savoir combien votre restaurant vaut réellement.

Si vous décidez de vendre votre restaurant, offrez une part de propriété (ou équité) à un investisseur, ou sont approchés par quelqu’un qui veut vous faire une offre pour votre entreprise, il est impératif de comprendre exactement ce que vaut votre restaurant – et c’est pourquoi vous devriez apprécier un restaurant.

Considérations pour l’évaluation des restaurants

Gardez à l’esprit qu’il existe d’innombrables considérations que les acheteurs et les investisseurs potentiels réfléchiront avant de vous couper un chèque. Voici quelques-uns d’entre eux.

1) Coût des actifs / équipements

Les restaurants disposent de divers types d’équipement requis pour gérer l’entreprise. Si quelqu’un achète votre entreprise, achète-t-il également cet équipement ou simplement le nom? S’ils achètent l’équipement, est-ce que tout est payé ou est-ce que certains des équipements plus gros sont loués ou loués?

Cela est également lié à liquidation évaluation, car en fin de compte, l’actif est la seule valeur garantie de l’entreprise. Après tout, vous pouvez acheter une pizzeria avec le meilleur four du monde inclus, mais si vous n’avez pas un bon cuisinier de pizza dans votre équipe, ce four ne générera sa valeur marchande que lorsque vous le vendrez après avoir cessé ses activités.

2) L’économie

L’état de l’économie et du marché peut avoir un impact énorme sur la valorisation de votre entreprise. Si l’économie est en baisse et que l’accord concerne un restaurant haut de gamme, il est probable que les ventes ne monteront pas en flèche du jour au lendemain, ce qui signifie que le restaurant pourrait valoir moins qu’il ne l’était ou ne pouvait l’être. Comme toujours, c’est un risque auquel on serait confronté lors de l’achat ou de la vente tout affaires, et cela peut être frustrant car cela est principalement hors de votre contrôle.

3) Expérience / expertise de l’investisseur

Si vous êtes comme moi, vous avez vu votre juste part d’épisodes de « Shark Tank ». Dans certains de ces épisodes, un requin fera une offre pour une plus grande part des capitaux propres (propriété) d’une entreprise à un prix inférieur, car ils croient qu’ils donneront à l’entreprise une valeur supérieure à long terme.

Tout cela fait partie de la négociation. Imaginons que vous recherchiez un partenaire d’investissement stratégique pour vous aider à développer votre entreprise de restauration ou à vous développer en franchise.

  • Un investisseur vous offre une opération sur actions de 200 000 $ à 20% – une évaluation d’un million de dollars.
  • Un autre investisseur potentiel vous offre 200 000 $ pour 25% – seulement une évaluation de 800 000 $.

À première vue, vous pouvez vous dire que c’est simple et du côté du premier investisseur. Vous garderez plus d’équité et de contrôle. Cependant, bien que le deuxième accord vous laisse moins de possession du restaurant, il ne fait pas dévalorise nécessairement votre entreprise – du moins pas comme vous le pensez.

Peut-être que le deuxième soumissionnaire a des années d’expérience dans la croissance des entreprises de restauration. Seriez-vous plus susceptible d’accepter l’offre alors? Vous devez maintenant décider si vos 80% retenus du partenariat avec le premier investisseur seront plus à long terme que 75% avec le deuxième investisseur.

Si le deuxième investisseur a le potentiel de faire croître votre entreprise davantage que le premier investisseur, votre part du gâteau serait relativement plus petite – mais vous auriez un gâteau beaucoup plus gros. En d’autres termes, 75% d’une entreprise d’un milliard de dollars est bien plus que 80% d’une entreprise d’un million de dollars.

Ainsi, lorsque vous évaluez un restaurant, demandez-vous quelle valeur chaque partenaire apportera à la table et comment il pourra faire croître l’entreprise.

4) Âge de l’entreprise

Dans quelle mesure l’entreprise est-elle établie? S’il s’agit d’une entreprise relativement nouvelle mais qui fonctionne bien, cela pourrait inciter un investisseur ou un acheteur d’entreprise à entrer au rez-de-chaussée. Cependant, cela peut être tout aussi effrayant pour les autres investisseurs, qui peuvent plutôt considérer votre restaurant comme une mode. En fin de compte, en ce qui concerne l’âge de l’entreprise, les investisseurs veulent savoir combien votre entreprise va croître, si elle restera cohérente ou non et si elle est vouée à l’échec.

5) Fidélisation de la clientèle

Certains restaurateurs tiennent à connaître leurs clients. Certains restaurants ont également des chefs bien connus dans les coulisses.

Lorsqu’un restaurant est acquis, l’une de ces personnes ou les deux peuvent sortir – tout comme les clients qu’elles amènent.

Avant de déterminer la valeur d’un restaurant, vérifiez si les clients sont fidèle à la marque ou les gens derrière. Si tous les habitués de l’entreprise disparaissent lors du transfert des titres de propriété, la valorisation initiale sort par la fenêtre.

Façons d’évaluer un restaurant

Il existe d’innombrables façons de valoriser une entreprise ou un restaurant. Non seulement tous les facteurs énumérés ci-dessus jouent un rôle dans toute négociation, mais il existe plusieurs méthodes techniques que les experts financiers utiliseront pour trouver ce qu’ils croient être une affaire équitable.

Voici trois des méthodes d’évaluation d’entreprise les plus courantes que les restaurateurs devraient considérer en premier.

1) Méthode d’évaluation du revenu

L’approche du revenu examine le revenu qu’une entreprise générera pour ses propriétaires. Il va sans dire que plus le revenu projeté est élevé, plus une entreprise a tendance à être valorisée.

Il existe deux façons dans la méthode d’évaluation du revenu pour déterminer la valeur d’un restaurant. L’un est multiple des gains discrétionnaires, l’autre est Flux de trésorerie actualisés. De ces deux, je vous suggère de rester avec le méthode multiple, car il convient mieux aux petites entreprises et s’adapte à des facteurs tels que le fonctionnement net de l’entreprise Capitale.

Avantages

La méthode multiple est une représentation précise de la valeur d’une entreprise à un moment donné pour faire une estimation éclairée de sa valeur à l’avenir. Pour cette raison, il est assez simple de trouver ce numéro et de l’appliquer dans le processus d’évaluation.

Les inconvénients

Étant donné que ce nombre tend à être davantage un instantané simplifié de la valeur du restaurant, la méthode multiple peut être moins que fiable, surtout lorsque des forces externes comme l’économie entrent en jeu. Le nombre est également la trajectoire d’une entreprise en fonction de ses performances actuelles, et donc un changement de direction pourrait également changer la valorisation.

2) Méthode d’évaluation du marché

Cette méthode en dit plus sur le potentiel d’un restaurant que ses revenus actuels. Comme son nom l’indique, la méthode d’évaluation du marché est une approche subjective où une entreprise est évaluée en fonction de ce qu’elle vaut sur un marché ouvert et concurrentiel.

Pour les petits restaurants, ce nombre peut être basé sur ce que d’autres restaurants ont récemment vendu dans la région ou avec le même concept. Deux restaurants décontractés rapides peuvent avoir tous les mêmes atouts, mais si l’un se trouve près d’un complexe de bureaux et que l’un est sur une route inaccessible depuis l’autoroute, vous pouvez parier que l’un vaudra plus que l’autre.

Pour les grands restaurants, le nombre peut être basé sur la performance des stocks d’autres entreprises et – vous l’avez deviné – comment le stock marché se comporte.

Avantages

Si les deux parties entament une négociation avec les mêmes connaissances, cela peut aboutir à un accord assez juste et mutuellement bénéfique pour tout le monde.

Les inconvénients

Si une entreprise d’investissement ou un conglomérat de plus grande taille possède une plus grande expérience dans l’interprétation et / ou la manipulation de ces chiffres, elle peut négocier sous le couvert d’une approche basée sur le marché et conclure une meilleure entente pour elle-même.

De plus, le marché peut être lu de plusieurs façons.

Lorsque Chipotle a plongé fin 2015, ce n’est pas parce que le monde a arrêté de manger des burritos! En fait, on pourrait dire qu’un restaurant de burrito pourrait valoir la peine plus après la chute des actions de Chipotle parce que les gens ont besoin de trouver leur solution quelque part. Ceux qui ont une meilleure compréhension du comportement du marché et ceux qui n’ont pas le bon conseiller financier pourraient être avantagés et désavantagés dans des transactions comme celles-ci.

3) Méthode d’évaluation des actifs

Parfois, il est juste temps d’arrêter. Si un restaurant avait une mauvaise frayeur publicitaire, il ne pourrait pas s’en remettre ou si des années de mauvais service n’entraînaient pas de clients fidèles, un restaurant ne valait peut-être rien.

Mais le matériel dans le restaurant pourrait être.

L’évaluation des actifs se limite à la valeur d’un restaurant en fonction de ses actifs et de ses passifs. Si tous les actifs corporels qu’une entreprise possède équivalent à 30 000 $, il s’agit de l’évaluation fondée sur l’actif de l’entreprise.

Avantages

C’est relativement simple et a tendance à être le plus bas d’une entreprise. En fin de compte, si un investisseur tente de réorganiser le restaurant, mais en vain, il pourrait théoriquement rentabiliser son investissement en vendant les fournitures de façon ponctuelle. C’est également un moyen facile pour un nouveau propriétaire d’entrer dans l’industrie en raison du faible coût d’acquisition des matériaux utilisés.

Les inconvénients

Pour le vendeur, il s’agit essentiellement de jeter l’éponge et de reconnaître que votre entreprise a échoué. Pour l’acheteur, c’est une bataille difficile pour le re-branding et la reconstruction.

Aucun de ces obstacles ne peut être considéré comme « injuste », mais il est important de savoir que les deux parties n’obtiennent aucun avantage supplémentaire de cet accord – juste les os nus.

Conclusion

Que vous achetiez ou vendiez une entreprise de restauration, assurez-vous d’essayer quelques-unes de ces méthodes pour comprendre le prix plancher et le plafond à prendre en compte lors de l’évaluation du restaurant. Chaque restaurant est différent et, par conséquent, l’évaluation variera en fonction d’innombrables considérations.

Des facteurs internes tels que les ventes, marges bénéficiaireset la fidélisation de la clientèle et des facteurs externes tels que le marché et l’économie ont un impact sur l’historique et l’avenir des performances commerciales. Avant d’affronter des centaines de milliers (voire des millions) de dollars, passez en revue tous ces aspects et envisagez de consulter un professionnel de la finance pour vous assurer que la vente est équitable et que l’accord sera avantageux pour les deux parties.