Votre restaurant peut avoir la meilleure ambiance ou servir les apéritifs les plus délicieux de votre localité.

Mais si vous ne gardez pas un œil sur ses forces et ses faiblesses ou que vous n’identifiez pas les opportunités et les menaces auxquelles votre entreprise est confrontée, votre rentabilité peut en souffrir.

C’est là que la réalisation d’une analyse SWOT du restaurant peut être votre meilleure défense contre la perte de terrain face à vos concurrents.

Qu’est-ce qu’une analyse SWOT ?

 Une analyse SWOT permet aux restaurateurs d’évaluer leur position sur un marché spécifique. Les lettres SWOT représentent les forces , les faiblesses , les opportunités et les menaces .

Les deux premiers – forces et faiblesses – tiennent compte de tout ce que vous, en tant que propriétaire d’entreprise, pouvez raisonnablement contrôler.

Les opportunités et les menaces, quant à elles, se réfèrent à des choses sur lesquelles vous n’avez pas de contrôle mais qui peuvent avoir un impact positif ou négatif sur votre entreprise.

Les deux catégories se réunissent pour vous offrir une vue globale de votre position dans le paysage concurrentiel.

Un aspect sympa de l’analyse SWOT du restaurant est qu’il est flexible. Il peut être appliqué à un nouveau restaurant pour évaluer son positionnement actuel et identifier une stratégie pour aller de l’avant. Vous pouvez également l’utiliser pour évaluer les fournisseurs de restaurants. 

Les restaurants établis peuvent également utiliser une analyse SWOT pour analyser un paysage en évolution et réagir de manière proactive.

De plus, vous pouvez faire un restaurant SWOT concurrent pour voir ce que les autres font bien et s’il y a des lacunes sur le marché qu’ils desservent principalement. 

Comment effectuer une analyse SWOT de restaurant

De nombreux restaurants embauchent des consultants externes lors d’une analyse SWOT, mais si vous êtes nouveau dans l’industrie ou que votre entreprise n’a que des flux de trésorerie limités, c’est quelque chose que vous devriez pouvoir gérer par vous-même.

Jetons donc un coup d’œil aux étapes clés impliquées et aux moyens d’entreprendre ces étapes correctement.

Créer une table SWOT

Une analyse SWOT est généralement effectuée sur une table de style quadratique quadrillée, avec une liste à puces présentée pour chacune de ses sections.

Vous pouvez utiliser Canva ou un autre outil de conception graphique similaire pour en créer un pour votre restaurant. Alternativement, vous pouvez saisir et personnaliser l’un des nombreux modèles préexistants sur le Web.

Création d'une table SWOT

Effectuer l’analyse Swot du restaurant

Une fois que vous avez configuré le tableau, tracez la liste des choses que vous écrirez dans chaque section. Examinez d’abord vos forces et vos faiblesses, car ce sont les facteurs que vous contrôlez, puis passez aux opportunités et aux menaces.

Brainstorming forces et faiblesses

Commencez par évaluer tous les points forts de votre restaurant. Qu’est-ce qui pousse les gens à VOUS choisir plutôt que les autres?

S’agit-il des tapas exquises alignées par votre personnel? L’arrangement créatif des sièges? Votre spécial week-end? Les choses qui distinguent votre restaurant des autres sont vos points forts.

D’autres atouts peuvent inclure la façon dont le menu est élaboré, la variété des cuisines que vous proposez et votre capacité à attirer une foule grâce au marketing expérientiel pendant ces périodes lentes.

La prochaine étape consiste à voir quels secteurs de votre restaurant ont besoin d’être améliorés.

Si vous servez un dessert qui ne reçoit pas beaucoup de commentaires ou que votre chef n’est pas très efficace pour gérer son temps, ce sont des domaines qui nécessitent votre attention. Le roulement du personnel a également le potentiel de freiner l’expansion d’un restaurant.

Se concentrer sur vos négatifs ne sera pas une expérience agréable (personne n’aime reconnaître leurs défauts), mais faire ressortir ces points faibles au grand jour est le seul moyen de les accepter et de les surmonter.

Reconnaître les opportunités et les menaces

La partie opportunités est l’endroit où vous pensez à tous les facteurs externes qui peuvent augmenter votre chiffre d’affaires.

Il est peut-être grand temps d’introduire un menu séparé pour les clients qui ont adopté un mode de vie végétarien ou qui participent à un événement culinaire pour toucher de nouveaux publics.

Une autre chose que vous pouvez faire est de penser à des moyens d’étendre ou de développer votre présence existante. Cela pourrait être quelque chose d’aussi simple que d’ être actif sur Instagram ou de proposer un accord ou deux pendant les happy hours. Il peut s’agir de quelques opportunités sur lesquelles vous pouvez capitaliser tôt pour augmenter le trafic piéton vers votre restaurant.

Enfin, mais surtout, dans le SWOT, vous avez besoin d’identifier toutes les menaces possibles pour votre restaurant.

Un exemple pourrait être cette nouvelle cuisine qui devrait être introduite par un restaurant de votre quartier.

Même si vous répondez au goût d’un groupe spécifique de convives, ce restaurant menace vos ventes en offrant à chacun une nouvelle option à l’heure du déjeuner.

Il peut également y avoir d’autres menaces potentielles, telles qu’une augmentation du prix des ingrédients que vous achetez régulièrement ou une augmentation des médias sociaux suite à votre concurrent le plus proche.

Plus vous restez vigilant sur ce qui pourrait nuire à la rentabilité de votre restaurant, mieux vous serez équipé pour éteindre le feu avant qu’il ne vous prenne au dépourvu.

Voici un exemple d’une analyse SWOT effectuée pour un restaurant de fruits de mer de style asiatique:

Exemple d'analyse swot

Il est facile de voir que la plupart des choses sont plus ou moins similaires à ce que nous avons discuté dans les sections forces, faiblesses, opportunités et menaces.

Hormis une analyse SWOT standard, vous pourriez faire un concurrent SWOT de restaurant pour identifier où d’autres peuvent vous surpasser ainsi que l’effet de levier qu’ils ont sur votre restaurant.

Comment mener une analyse SWOT d’un restaurant concurrent 

 Une partie de votre énergie devrait être consacrée à l’analyse des restaurants qui proposent le même type de nourriture et les mêmes prix que vous.

Avec un concurrent SWOT, vous pouvez obtenir des informations exploitables sur ce que votre concurrence est forte et où vous pourriez faire mieux.

Demandez-vous où votre public cible préférerait manger, puis analysez les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces pour obtenir une image réaliste du paysage concurrentiel.

Par exemple, si votre principal concurrent est un restaurant français situé dans un rayon de 8 km de votre emplacement, l’analyse SWOT peut être effectuée de la manière suivante:

Points forts : Pourquoi les gens dînent dans ce restaurant au lieu des autres restaurants français de la ville? Cela pourrait être dû au goût authentique de ses repas ou à sa capacité à divertir les invités .

La lecture de quelques critiques sur TripAdvisor est un excellent moyen de savoir pourquoi les clients adorent visiter un restaurant spécifique.

Faiblesses : Où ce restaurant a-t-il du mal par rapport aux autres? Il se peut que son menu n’ait qu’une seule option pour les végétariens. Ou peut-être qu’il n’engage pas les convives du millénaire avec une campagne Snapchat mal exécutée .

Encore une fois, l’analyse des médias sociaux et les commentaires des clients sont d’excellentes ressources pour vous aider à identifier les faiblesses des concurrents (ce qui peut mettre en évidence une ou deux nouvelles forces pour votre propre restaurant).

Opportunités : Quelles mesures pensez-vous que ce restaurant peut entreprendre pour améliorer son image de marque, élargir son marché cible et / ou améliorer ses opérations? Peut-être qu’il a juste besoin de réorganiser son menu pour inclure quelques apéritifs supplémentaires.

Quelles que soient les opportunités que vous découvrez grâce à un concurrent SWOT, vous pouvez l’intégrer dans votre stratégie marketing de restaurant pour renforcer vos points forts par rapport à vos concurrents.

Menaces : celles-ci se réfèrent à des facteurs externes qui échappent au contrôle de votre concurrent et pourraient mettre en danger leur rentabilité et leur chiffre d’affaires.

Par exemple, un ralentissement économique peut avoir poussé les gens à rechercher des alternatives de restaurants français abordables.

Les menaces sont essentielles pour garder un œil sur ce qui menace les affaires de vos concurrents pourraient très bien menacer les vôtres également.

Voici à quoi ressemblerait probablement un concurrent de restaurant SWOT si votre principal concurrent était un restaurant thaïlandais:

Évaluer la menace avec l'analyse SWOT

Projetez le concurrent SWOT du restaurant contre votre propre table SWOT pour voir ce qui doit être changé et ce que vous pouvez faire pour stimuler votre entreprise.

Analyse finale de votre restaurant

Une analyse SWOT du restaurant peut vous aider à mieux comprendre où vous excellez et quels domaines de votre restaurant ont besoin d’attention.

Cela peut vous conduire à un marché jusque-là inexploité ou vous aider à identifier les obstacles qui pourraient nuire à votre productivité. Lorsque vous réaffirmez votre positionnement dans l’industrie, utilisez-le pour construire une base solide et laissez le reste se mettre en place.